|
|
灰干しとは・・・
|
古来より保存食を作る方法として行われてきた製造方法で、低温（夏季は灰を冷蔵して使用）長時間かけ水分を魚から均一に脱水する為、魚の組織、成分の変化がほとんどない。また、水分や魚臭成分であるアンモニアを吸収し、旨み成分であるアミノ酸、グルタミン酸を濃厚にする働きがあり、機械乾燥、天日乾燥に比べ油脂の酸化も少なく、焼き上げると味質がやわらかく魚臭さがなくなり、美味しい焼き魚がおいしくお召し上がれます。 |
 |
〜 魚の卸問屋が桜島の灰でつくるひものの秀品 〜 |
灰干しとは、紙などの中で上下に火山灰を敷き詰め、身の水分を吸収させてひものを作る方法です。このやり方は、魚の旨みがそのまま残ることはもちろん、灰に含まれるミネラル分が魚の酸化を防ぐことで気になる魚臭さを消してくれます。
銚子一政では、丸一日かけて、氷温でじっくりと熟成させながら新鮮な魚を干物に仕上げます。
灰干に使う灰は桜島の火山灰。
味付けは赤穂の天塩のみ。ひものの出来は魚の新鮮さで決まりますが、うまい魚を選ぶ目は鮮魚魚問屋ならではです。
あじ、いわしは、地物銚子で水揚げされた近海もの。さんまは北海道東産にこだわります。
肉厚の身をこんがり焼けば、うまみたっぷりでまさにホクホク。おいしいご飯が進むこと請け合いです。
|
|
|
